หากได้ยินชื่อกลูเตน อาจมีบางคนเชื่อมโยงกับโปรแกรมควบคุมอาหาร ไม่ผิดแน่ เพราะมีเพียงไม่กี่คนที่พยายามหลีกเลี่ยงอาหารต่างๆ ที่มีกลูเตน
แล้วควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนจริงหรือไม่? กลูเตนคืออะไรกันแน่ และอาหารอะไรที่มีกลูเตน? มาดูความคิดเห็นต่อไปนี้
อ่านเพิ่มเติม: อย่ามองความยุ่งยากในการกิน แต่ให้ตระหนักถึงประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของการกินเมล็ดทานตะวัน
กลูเตนคืออะไร?
กลูเตนเป็นโปรตีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งสามารถพบได้ในเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์
คำคม โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด, กลูเตนมีประโยชน์หลายประการ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียดี (พรีไบโอติก) ในลำไส้ ดังนั้นปัญหาต่าง ๆ ในระบบย่อยอาหารจะลดลง
อย่างไรก็ตาม กลูเตนยังสามารถทำให้เกิดโรค celiac ได้ Celiac เองเป็นโรคภูมิต้านตนเองในรูปแบบของภูมิคุ้มกันที่ลดลงเนื่องจากปฏิกิริยาต่อกลูเตน อาการต่างๆ ได้แก่ ท้องอืด ท้องร่วง ท้องผูก เหนื่อยล้า ลำไส้เสียหาย และน้ำหนักลด
รายการอาหารที่มีกลูเตน
ในฐานะที่เป็นโปรตีนจากพืชธัญพืช กลูเตนสามารถคงอยู่ในกระบวนการแปรรูปได้ ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง ซอส ซอสถั่วเหลือง และอื่นๆ ดังนั้น หากคุณตั้งใจที่จะหลีกเลี่ยงเนื้อหานี้ ให้ทราบรายการอาหารที่มีกลูเตนดังต่อไปนี้
1. ข้าวโอ๊ตและซีเรียล
ในทางเทคนิค ข้าวโอ๊ต และซีเรียลเป็นอาหารที่มีกลูเตนเกือบแน่นอน เพราะทั้งสองมีส่วนประกอบของเมล็ดพืชจากพืชธัญญาหาร โปรตีนในพืชธัญพืชมีระดับกลูเตนที่ไม่ต่ำ
โชคดีที่ตอนนี้มีผู้ผลิตหลายรายเริ่มสนใจเรื่องนี้ ดังนั้นคุณสามารถรับซีเรียลและ ข้าวโอ๊ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งปราศจากกลูเตน เคล็ดลับ ตรวจสอบฉลากบรรจุภัณฑ์อาหาร ให้แน่ใจว่ามันเขียนว่า ปราศจากกลูเตน
2. อาหารซีอิ๊ว
ทามาริ ซีอิ๊วที่ไม่มีกลูเตน ที่มาของภาพ: www.thewoksoflife.com การทำอาหารในอินโดนีเซียบางอย่างไม่สามารถแยกออกจากซีอิ๊วได้ ดังนั้นความสัมพันธ์ระหว่างซีอิ๊วกับกลูเตนคืออะไร? ซอสถั่วเหลืองทำจากถั่วเหลืองไม่ใช่เหรอ? ใช่ ส่วนผสมหลักของซีอิ๊วคือถั่วเหลืองสีดำ อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลียังใช้เพื่อให้กระบวนการหมักทำงานได้อย่างสมบูรณ์
ส่วนผสมของข้าวสาลีในกระบวนการหมักมีผลอย่างมากต่อรสหวานหรือรสเค็ม ดังนั้น หากคุณตั้งใจจะรับประทานอาหารที่มีกลูเตน คุณควรตรวจสอบส่วนองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ซอสถั่วเหลืองก่อน ว่ามีข้าวสาลีหรือไม่
แล้วถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตน แต่ยังต้องการซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสอาหารล่ะ? คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นเช่นทามารี
ทามาริเป็นซีอิ๊วที่ไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี มีรสเค็มหรือหวาน ให้รสชาติที่เผ็ดกว่า ซอสถั่วเหลืองนี้มักใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่น
3. อาหารที่มีกลูเตนในรูปของขนมปัง
ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่มีกลูเตน แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม ขนมปังส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งสาลีซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกลูเตนสูง
ขนมปังนี้มักใช้เป็นส่วนผสมหลัก อาหารขยะ, ชอบเบอร์เกอร์และ แซนวิช แต่ไม่ต้องกังวลไป ขณะนี้มีผู้ผลิตหลายรายที่ใช้แป้งที่ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน
ขนมปังปราศจากกลูเตนมักทำจากแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งมะพร้าว และแป้งอัลมอนด์หรือ อัลมอนด์. ตรวจสอบรายชื่อส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์
4. ยัดไส้เนื้อเป็นอาหารที่มีกลูเตน
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาหารขยะ ซึ่งมีเนื้อยัดไส้ ปกติเนื้อนี้ ชิ้น, อยู่ตรงกลางของเบอร์เกอร์และ แซนวิช
คำคม เวรี่เวลล์ ฟิต, ในบางกรณีเนื้อสไลซ์ไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม เครื่องตัดซึ่งมักจะใช้สำหรับหั่นขนมปัง ชีส และอาหารอื่นๆ ก็สามารถปนเปื้อนได้
อ่านเพิ่มเติม: คุณชอบกินเนื้อดิบไหม? ระวัง โรคนี้แฝงตัว!
5. ครีมซอส
ซอสครีมคล้ายกับซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสหรืออาหารเสริมที่มีกลูเตน ซอสครีมต้องใช้แป้งเพื่อทำให้ข้น นี่คือที่มาของกลูเตน ซอสครีมนี้มักพบในสลัดและพาสต้าในร้านอาหาร
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตน คุณสามารถสั่งพาสต้าและสลัดโดยไม่ใช้ครีมซอส แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างออกไปอย่างแน่นอน หรือทำสลัดและพาสต้าของคุณเองที่บ้าน
6. ร้านอาหารทอด
โดยธรรมชาติแล้ว มันฝรั่งเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ไม่มีโปรตีนกลูเตน เพียงแต่ว่าหลังจากทอดและเสิร์ฟแล้ว ร้านอาหารบางแห่งหรือทั้งหมดก็ใช้เครื่องเทศปรุงรสต่างๆ ที่โรยไว้ นี่คือจุดเริ่มต้นของการปนเปื้อนกลูเตน
ไม่ต้องพูดถึง น้ำมันที่ใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนได้มาก แน่นอนว่าคนที่เป็นโรค celiac ไม่ควรกินมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายจากร้านอาหาร
นั่นคือการทบทวนอาหารหกชนิดที่มีกลูเตนที่คุณต้องรู้ เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน คุณสามารถตรวจสอบรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร รักษาสุขภาพด้วยนะ!
ปรึกษาปัญหาสุขภาพและครอบครัวของคุณผ่านบริการ Good Doctor 24/7 พันธมิตรแพทย์ของเราพร้อมที่จะให้บริการโซลูชั่น มาเลย ดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่น Good Doctor ที่นี่!
