เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพไม่เคยหยุดนิ่ง ล่าสุดหลายคนเริ่มเหลือบมองขนมปัง แป้งเปรี้ยว เพื่อทดแทนขนมปังธรรมดา
ขนมปังคืออะไรกันแน่ แป้งเปรี้ยว นี้?
ขนมปัง แป้งเปรี้ยว นี่ไม่ใช่การค้นพบใหม่จริงๆ เว็บไซต์สุขภาพ Healthline กล่าวถึง แป้งเปรี้ยว เป็นหนึ่งในรูปแบบการหมักข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุด
การศึกษาในวารสาร จุลชีววิทยาอาหาร กล่าวถึง แป้งเปรี้ยว มาจากอารยธรรมอียิปต์โบราณประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล แป้งสาลี ยังคงเป็นรูปแบบของยีสต์ขนมปังที่ใช้จนกระทั่งยีสต์สมัยใหม่ถูกค้นพบเมื่อหลายศตวรรษก่อน
อ่านเพิ่มเติม: มีไฟเบอร์และแร่ธาตุสูง นี่คือ 5 ประโยชน์ของการบริโภคขนมปังข้าวสาลีเพื่อสุขภาพ!
ขนมปังมีส่วนผสมอะไรบ้าง? แป้งเปรี้ยว?
ขนมปังที่ใช้ยีสต์สมัยใหม่ (เรียกอีกอย่างว่า ยีสต์ขนมปัง) มีแนวโน้มที่จะขยายตัวมากขึ้น ในขณะเดียวกันการหมัก แป้งเปรี้ยว ใช้ 'ยีสต์ป่า' และแบคทีเรียที่เป็นกรด แลคติก ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในแป้งทำขนมปัง
ยีสต์ป่านี้มีความทนทานต่อสภาวะที่เป็นกรดมากกว่ายีสต์สมัยใหม่ นี่คือสาเหตุที่ทำให้ยีสต์ แป้งเปรี้ยว สามารถทำงานร่วมกับแบคทีเรียที่ผลิตกรดได้ แลคติก เพื่อให้แป้งขนมปังขึ้น
ส่วนผสมของยีสต์ป่า แบคทีเรียกรดแลคติก แป้ง และน้ำเพื่อทำขนมปัง แป้งเปรี้ยว นี้เรียกว่า สตาร์ทเตอร์. ในขั้นตอนการทำขนมปัง สตาร์ทนี้จะหมักน้ำตาลในแป้ง ทำให้ขนมปังขึ้นฟูและมีรสชาติที่โดดเด่น
รสชาติขนมปัง แป้งเปรี้ยว คมชัดขึ้น กรดที่ผลิตจากยีสต์ใช้สร้างรสชาตินี้และฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ จนถึงสตาร์ทเตอร์ แป้งเปรี้ยว ปลอดภัยและไม่เสียหายง่าย
คุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง แป้งเปรี้ยว
องค์ประกอบทางโภชนาการของขนมปัง แป้งเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่คุณใช้ ไม่ว่าจะเป็นแป้งโฮลเกรนหรือแป้งที่กลั่นแล้ว
คุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยในขนมปังแผ่นเดียว แป้งเปรี้ยว น้ำหนัก 56 กรัม มีดังนี้
- 162 แคลอรี่
- คาร์โบไฮเดรต 32 กรัม
- 2-4 กรัมและ
- โปรตีน 6 กรัม
- ไขมัน 2 กรัม
- 22 เปอร์เซ็นต์ของ RDA สำหรับซีลีเนียม
- 20 เปอร์เซ็นต์ของ RDA ของโฟเลต
- RDA 16 เปอร์เซ็นต์ของไทอามีน
- RDA 14 เปอร์เซ็นต์สำหรับแมงกานีส
- RDA 14 เปอร์เซ็นต์ของไนอาซิน
- 12 เปอร์เซ็นต์ของ RDA ของธาตุเหล็ก
ขนมปัง แป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแคลเซียมและโพแทสเซียมที่ดีอีกด้วย นอกจากนี้ เว็บไซต์สุขภาพ WebMD เรียกขนมปังนี้ว่าเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
ความแตกต่างระหว่างขนมปังคืออะไร? แป้งเปรี้ยว กับขนมปังธรรมดา?
นอกจากยีสต์ที่ใช้แล้ว ขนมปัง แป้งเปรี้ยว มีความแตกต่างกับขนมปังธรรมดาดังต่อไปนี้:
มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
แม้ว่าขนมปัง แป้งเปรี้ยว ปกติจะทำโดยใช้แป้งชนิดเดียวกับขนมปังประเภทอื่น แต่กระบวนการหมักจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในขนมปังจริงๆ นะ!
การศึกษาในวารสาร จุลชีววิทยาอาหาร เรียกผู้เริ่มต้นจากขนมปัง แป้งเปรี้ยว ผู้ที่ใช้เมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีมีแร่ธาตุที่ดี เช่น โพแทสเซียม ฟอสเฟต แมกนีเซียม และสังกะสี
นอกจากนี้ แบคทีเรียกรดแลคติกใน แป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับ pH ของขนมปังได้อีกด้วย ความสามารถนี้ยังช่วยลดระดับไฟเตต ซึ่งเป็นสารต่อต้านสารอาหารที่เกาะติดกับแร่ธาตุและทำให้ร่างกายของคุณไม่สามารถดูดซับแร่ธาตุได้อย่างถูกต้อง
อืม งานวิจัยข้างในอีกแล้ว วารสารเคมีเกษตรและอาหาร กล่าวถึงการหมัก แป้งเปรี้ยว ซึ่งสามารถลดปริมาณไฟเตตในขนมปังได้ประมาณ 24-50 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับการหมักด้วยยีสต์สมัยใหม่
ย่อยง่ายกว่า
ขนมปัง แป้งเปรี้ยว ย่อยง่ายกว่าขนมปังที่ใช้ยีสต์สมัยใหม่ สิ่งนี้อ้างถึงในการวิจัยในวารสาร จุลชีววิทยาอาหาร ได้รับอิทธิพลจากเนื้อหาของพรีไบโอติกและสารประกอบเช่นโปรไบโอติกใน แป้งเปรี้ยว.
พรีไบโอติกเป็นเส้นใยที่ไม่ได้ย่อยซึ่งเลี้ยงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ ในขณะที่โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่ดีที่พบในอาหารและอาหารเสริม
อ่านเพิ่มเติม: โปรไบโอติกสามารถบรรเทาอาการซึมเศร้าได้หรือไม่? มาดูคำอธิบายทางการแพทย์กันเถอะ!
การให้บริการและการวัดการบริโภค แป้งเปรี้ยว
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพของขนมปัง แป้งเปรี้ยวคุณสามารถเลือกประเภทที่มาจากแป้งโฮลวีต ด้วยตัวเลือกนี้ คุณจะได้รับโปรไบโอติกจากธรรมชาติ ไฟเบอร์เสริม โปรตีน และแร่ธาตุ
ในขณะเดียวกัน เพจ thesourdough.com แนะนำให้ทานขนมปัง 6 แผ่น แป้งเปรี้ยว ต่อวัน.
นี่คือคำอธิบายต่างๆ เกี่ยวกับขนมปัง แป้งเปรี้ยว ซึ่งกำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน กินอาหารเพื่อสุขภาพเสมอใช่!
อย่าลืมตรวจสุขภาพและครอบครัวของคุณอย่างสม่ำเสมอผ่าน Good Doctor 24/7 ดาวน์โหลด ที่นี่ เพื่อปรึกษากับพันธมิตรแพทย์ของเรา
