การมองหาการเปรียบเทียบที่ดีต่อสุขภาพระหว่างอาหารเป็นเรื่องธรรมชาติ รวมถึงเมื่อพูดถึงเนยและมาการีน ถึงแม้ว่าฟังก์ชันจะเหมือนกันแต่ส่วนผสมของอาหารทั้งสองประเภทนี้มีเนื้อหาและระดับของสุขภาพต่างกัน
มาดูรีวิวเต็มๆกัน!
เนยและมาการีนคืออะไร?
สายสุขภาพ กล่าวว่าเนยเป็นไขมันนมในรูปแบบแข็ง ดังนั้นวัตถุดิบสำหรับอาหารนี้จึงประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่
ในขณะเดียวกัน มาการีนเป็นอาหารแปรรูปที่มีรูปร่างหน้าตาและรสชาติคล้ายกับเนย มาการีนสมัยใหม่ทำจากน้ำมันพืชซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สามารถลด LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้
เนื่องจากน้ำมันพืชสามารถละลายได้ที่อุณหภูมิห้อง นักวิทยาศาสตร์จึงเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีเพื่อให้มาการีนกลายเป็นของแข็งเหมือนเนย ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา สิ่งนี้ได้กระทำโดยกระบวนการที่เรียกว่า ไฮโดรจิเนชัน.
นอกจากกระบวนการนี้ มาการีนที่มีอยู่ในปัจจุบันยังมีสารเติมแต่ง เช่น อิมัลซิไฟเออร์และสีย้อม
การเปรียบเทียบสุขภาพของเนยและมาการีน
Katherine Zeratsky, R.D. , L.D. ในเพจ เมโยคลินิก กล่าวว่ามาการีนมักจะนำหน้าในเรื่องสุขภาพมากกว่าเนย อย่างไรก็ตาม มาการีนบางชนิดไม่สมดุลเพราะมาการีนบางชนิดมีไขมันทรานส์
โดยทั่วไป ยิ่งมาการีนมีความหนาแน่นมากเท่าใด ไขมันทรานส์ก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
ต่อไปนี้เป็นข้อดีและความเสี่ยงของการบริโภคเนยและมาการีนตามลำดับ:
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนย
เนยมีสารอาหารหลายอย่างที่คุณไม่พบในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างคือวิตามิน K2 ที่มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า วิตามินนี้เป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพกระดูก
ในความเป็นจริง, สายสุขภาพ กล่าวว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารมากกว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยข้าวสาลี
คุณค่าทางโภชนาการของเนย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนยขึ้นอยู่กับอาหารของวัวที่ผลิตวัตถุดิบสำหรับเนย วัวเป็นสัตว์กินหญ้าเป็นหลัก แต่ในหลายประเทศ วัวจะได้รับข้าวสาลี
เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า รายงาน สายสุขภาพต่อไปนี้คือเนื้อหาทางโภชนาการ:
- วิตามิน K2: วิตามินที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนี้มีประโยชน์มากมาย ทั้งป้องกันมะเร็ง โรคกระดูกพรุน และโรคหัวใจ
- กรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA): กรดไขมันชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและช่วยลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย
- บิวทิเรต: กรดไขมันสายสั้นที่พบในเนยนั้นผลิตโดยแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ด้วยเช่นกัน สารอาหารเหล่านี้สามารถต่อสู้กับการอักเสบ ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร และป้องกันการเพิ่มน้ำหนักเกิน
- โอเมก้า 3: เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีโอเมก้า 3 มากกว่าโอเมก้า 6 โอเมก้า 3 สำคัญกว่าเพราะคนส่วนใหญ่กินโอเมก้า 6 ไปมากแล้วโดยไม่รู้ตัว
เสี่ยงกินเนยมาก
ต่อไปนี้เป็นความเสี่ยงของการบริโภคเนยมากเกินไป:
- ไขมันอิ่มตัวสูง: ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับของ LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจโดยทางอ้อม
- คอเลสเตอรอลสูง: คอเลสเตอรอลในเลือดสูง เสี่ยงโรคหัวใจ
ประโยชน์ของมาการีนเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมาการีนขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันพืชที่ใช้และกระบวนการผลิต ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ที่เป็นไปได้ของมาการีน:
เนื้อหาสูง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันพืชที่ใช้ ในมาการีนที่ได้จากถั่วเหลือง เช่น สายสุขภาพ กล่าวว่าเนื้อหาถึงร้อยละ 20
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สิ่งเหล่านี้มักเป็นสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อันที่จริงเชื่อกันว่าไขมันชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจมากกว่าไขมันอิ่มตัว
บรรจุ สเตอรอลจากพืช และสตานอล
มาการีนบางชนิดเสริมด้วยไฟโตสเตอรอลหรือสตานอล น้ำมันพืชยังอุดมไปด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ตามธรรมชาติ
มาการีนที่มีไฟโตสเตอรอลสูงสามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีหรือ LDL ได้ในระยะสั้น อย่างไรก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่ามาการีนสามารถลดคอเลสเตอรอลชนิดดีหรือ LDL ได้
ความเสี่ยงของการบริโภคมาการีนมากเกินไป
แม้ว่ามาการีนจะมีสารอาหารที่เป็นมิตรกับหัวใจ แต่ก็มีไขมันทรานส์ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและปัญหาหัวใจเรื้อรังอื่นๆ
น่าเสียดายที่ไขมันทรานส์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและโรคหัวใจได้ ดังนั้น หากคุณต้องการเลือกมาการีน ให้เลือกแบบที่มีไขมันทรานส์น้อยกว่า
จึงมีคำอธิบายต่างๆ เกี่ยวกับการเปรียบเทียบระหว่างเนยกับมาการีน เลือกคนที่มีสุขภาพดีอยู่เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงโรคที่ไม่พึงประสงค์ใช่!
อย่าลืมตรวจสุขภาพของคุณและครอบครัวเป็นประจำผ่าน Good Doctor 24/7 ดาวน์โหลด ที่นี่ เพื่อปรึกษากับพันธมิตรแพทย์ของเรา
