คุณเคยถูกห้ามรับประทานอาหารที่มีผงชูรสหรือไม่? หรือบางทีคุณอาจถูกขอให้ใช้เครื่องปรุงอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผงชูรส ซึ่งมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติ
ไม่แปลกถ้าเคยสัมผัส เพราะจนถึงตอนนี้ก็ยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการใช้ผงชูรสเป็นเครื่องปรุงอาหาร ผงชูรสคืออะไรกันแน่ และถ้าต้องเปลี่ยน ผงชูรสจะเป็นอย่างไร? มาดูคำอธิบายต่อไปนี้กัน
อ่านเพิ่มเติม: หลีกเลี่ยงการใช้มากเกินไปในการปรุงอาหาร นี่คือผลกระทบของผงชูรสต่อสุขภาพร่างกาย!
ผงชูรสคืออะไร?
ผงชูรสย่อมาจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต ผงชูรสเป็นเครื่องปรุงแต่งรสเทียมหรือสารปรุงแต่ง ซึ่งสามารถเพิ่มรสเผ็ดหรือที่เรียกว่าอูมามิในอาหารได้
สารปรุงแต่งอาหารนี้ทำมาจากกรดกลูตามิก กรดกลูตามิกเองเป็นกรดอะมิโนส่วนหนึ่งของโปรตีนที่หาได้จากสัตว์และพืช
การใช้ผงชูรสเรียกว่าปลอดภัยโดย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (อย.) แต่ยังคงมีข้อโต้แย้งมากมายอยู่เบื้องหลัง เนื่องจากการใช้ผงชูรสถือว่าเป็นอันตรายต่อสมอง
รายงานจาก สายสุขภาพ, ผงชูรสสามารถส่งผลต่อกระบวนการกระตุ้นเซลล์ประสาท ดังนั้นจึงส่งผลให้มีการกระตุ้นเซลล์ประสาทมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนสำหรับสมมติฐานนี้
เนื่องจากไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์จึงยังมีผู้คนจำนวนมากที่บริโภคมัน ผู้คนเชื่อว่าผงชูรสมีความปลอดภัย ตราบใดที่คุณไม่ทำมากเกินไป
ผลกระทบอื่น ๆ ที่อ้างว่าใช้ผงชูรส
แม้ว่าผงชูรสจะยังคงใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่กลับกลายเป็นว่ามีคนอ้างว่ามีปัญหาสุขภาพที่สงสัยว่าเกิดจากการรับประทานอาหารที่มีผงชูรส
รายงานจาก มายาคลินิก, ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพ ได้แก่ :
- ปวดศีรษะ
- ผิวแดงและร้อน
- เหงื่อออก
- หน้าตึง
- อาการชาที่ใบหน้า คอ หรือบริเวณอื่นๆ
- อาการเจ็บหน้าอก
- ห้ำหั่น
- คลื่นไส้
- อ่อนแอ.
น่าเสียดายที่ไม่มีงานวิจัยที่พิสูจน์ว่าผงชูรสสามารถทำให้เกิดอาการดังกล่าวข้างต้นหรือไม่ แต่จะไม่ปิดหากผงชูรสสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงบางอย่างได้
แต่ผลข้างเคียงที่อาจปรากฏขึ้นก็ไม่รุนแรงเช่นกัน เฉพาะผลที่ไม่รุนแรงเท่านั้นที่ไม่ต้องการการรักษาพยาบาล ดังนั้น หากคุณสงสัยในความปลอดภัยของผงชูรส คุณควรหลีกเลี่ยงและมองหาสารปรุงแต่งที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากกว่า
สามารถเลือกเครื่องปรุงที่ไม่ใช่ผงชูรสได้
แม้จะยังมีคนใช้ผงชูรสอยู่เป็นจำนวนมาก แต่ก็มีผู้เลือกใช้เครื่องปรุงที่รับประกันสุขภาพ หากคุณเป็นคนหนึ่งที่เลือกใช้เครื่องปรุงที่ไม่ใช่ผงชูรส คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้
เชื้อรา
การใช้เห็ดในการปรุงอาหารจริงๆแล้วสามารถให้รสเผ็ดหรืออูมามิได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดอย่างพอร์โตเบลโลและเห็ดชิตาเกะมีรสเผ็ดจัดเมื่อคั่ว
นอกจากจะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนแล้ว การใช้เห็ดยังมีประโยชน์อีกด้วยเพราะอุดมไปด้วยโปรตีน ดังนั้นเห็ดจึงมักใช้เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์
เครื่องเทศ
การผสมผสานของเครื่องเทศหลายชนิดในครัวสามารถพึ่งพาได้เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน นอกจากความเผ็ดแล้ว การใช้เครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงที่ไม่ใช่ผงชูรสยังสามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้อีกด้วย
คุณสามารถใช้เครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริกไทย ยี่หร่า ขมิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว เครื่องเทศเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย
มะเขือเทศสำหรับแต่งกลิ่นที่ไม่ใช่ผงชูรส
มะเขือเทศสามารถนำไปใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติในอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้มะเขือเทศย่าง มะเขือเทศสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน
ถั่วเหลือง
อาหารญี่ปุ่นและจีนแบบดั้งเดิมมักใช้ถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน นอกจากจะสามารถนำมาใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติได้แล้ว ถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะมีโปรตีนและสารอาหารที่คล้ายกับเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
หากแปรรูปอย่างเหมาะสม เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาก็มีรสชาติเฉพาะที่สามารถนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับปรุงอาหารได้ เทคนิคการทำอาหาร เช่น การย่าง การต้ม หรือการอบ สามารถดึงรสชาติอูมามิของส่วนผสมเหล่านี้ออกมาได้
เกลือหลายชนิดเป็นเครื่องปรุงที่ไม่ใช่ผงชูรส
เกลือทะเลเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดในฐานะเครื่องปรุงหรือสารแต่งกลิ่นรสที่ไม่ใช่ผงชูรส แต่มีเกลืออีกหลายชนิดที่คุณสามารถใช้ได้หากต้องการเพิ่มรสชาติของการปรุงอาหาร
การใช้ garam masala หรือที่รู้จักกันในนามส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศหรือเกลือไผ่ของเกาหลีสามารถให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นแก่จาน นอกจากนี้ยังมีเกลือโคเชอร์ซึ่งนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงที่ไม่ใช่ผงชูรส
ปรึกษาปัญหาสุขภาพและโภชนาการผ่าน Good Doctor 24/7 พันธมิตรแพทย์ของเราพร้อมที่จะให้บริการโซลูชั่น มาเลย ดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่น Good Doctor ที่นี่!
