มันสำปะหลังเป็นหนึ่งในหัวที่หาได้ง่ายในประเทศอินโดนีเซีย อย่างไรก็ตาม มีคนไม่มากที่รู้ว่ามีสารบางอย่างอยู่ในนั้น ซึ่งมักถือว่าเป็นอันตราย
สารคือไซยาไนด์ เนื่องจากสารชนิดหนึ่งที่จัดว่าเป็นพิษ บางครั้งมันสำปะหลังก็ถือว่าส่งผลเสียต่อร่างกาย
ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบขั้นตอนที่ถูกต้องในการประมวลผล มันสำปะหลังทำให้คนเป็นพิษได้จริงหรือ? มาดูรีวิวต่อไปนี้กันเลย!
คุณค่าทางโภชนาการของมันสำปะหลังและประโยชน์ของมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังเป็นหัวที่อุดมไปด้วยสารอาหาร การมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรีสูง ทำให้หลายคนทำมันสำปะหลังเป็นอาหารหลักนอกเหนือจากข้าว
ภาชนะขนาดกลางหนึ่งบรรจุมันสำปะหลังมีเนื้อหาดังต่อไปนี้:
- แคลอรี่ 330 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 2.8 กรัม
- คาร์บ 78.4 กรัม
- ไฟเบอร์ 3.7 กรัม
- แคลเซียม 33 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม 43 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม 558 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 42 มก.
นอกจากนี้ มันสำปะหลังยังมีกรดธรรมชาติหลายชนิดที่พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน เนื้อหาต่าง ๆ เหล่านี้สามารถให้ประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย เช่น:
- ช่วยให้ผิวชุ่มชื่น
- ปกป้องระบบย่อยอาหาร
- ป้องกันมะเร็ง
- เอาชนะอาการท้องร่วง
- บำรุงสายตา
- บรรเทาอาการปวดหัว
- เอาชนะปัญหาข้อต่อ
- บรรเทาอาการอักเสบ
- สมานแผล
- เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์
- เสริมภูมิต้านทาน
- ลดความดันโลหิต
- บำรุงประสาท
อ่านเพิ่มเติม: มักใช้เป็นส่วนผสมสำหรับผักและผักสด นี่คือประโยชน์ของใบมันสำปะหลังที่คุณต้องรู้
เกี่ยวกับไซยาไนด์ในมันสำปะหลัง
ไม่กี่คนที่รู้ว่ามันสำปะหลังมีไซยาไนด์ซึ่งเป็นสารพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อความปลอดภัย อ้างจาก ข่าวการแพทย์วันนี้ ไซยาไนด์ในมันสำปะหลังเป็นธรรมชาติและจะไม่เป็นอันตรายหากแปรรูปอย่างถูกวิธี
ศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหาร อธิบายว่าไซยาไนด์ในมันสำปะหลังอยู่ในรูปของไซยาโนเจนไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในพืชมากกว่า 2,000 สายพันธุ์
พิษสามารถเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เมื่อคุณกินมันสำปะหลังดิบ นั่นคือไซยาไนด์ในมันสำปะหลังจะไม่เป็นอันตรายหากปรุงอย่างเหมาะสม
อาจมีพิษจากการบริโภคมันสำปะหลังหรือไม่?
องค์ประกอบหลัก 2 ประการของไซยาไนด์ในมันสำปะหลัง ได้แก่ ลินามาริน (95 เปอร์เซ็นต์) และโลทอสตราลิน (5 เปอร์เซ็นต์) ในกระบวนการนี้ ลินามารินจะสร้างอะซิโตน ไซยาโนไฮดริน ซึ่งย่อยสลายได้ง่ายในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิและ pH สูง
ร่างกายมนุษย์มีค่า pH และอุณหภูมิสูง หากบริโภคมันสำปะหลังโดยไม่ได้แปรรูปล่วงหน้า (หรือที่เรียกกันว่าปรุงสุก) อะซิโตน ซิโนไฮดรินจะสลายตัวในร่างกาย แต่ถ้าปรุงสุกก่อน อะซิโตน ซิโนไฮดรินจะสลายตัวก่อนบริโภคจึงไม่เป็นอันตรายอีกต่อไป
พูดถึงพิษจากการบริโภคมันสำปะหลังเป็นไปได้มาก อย่างไรก็ตาม จำนวนเคสทั่วโลกค่อนข้างน้อย ในมนุษย์ อาการทางคลินิกของพิษไซยาไนด์ ได้แก่:
- หายใจเร็ว
- ความดันโลหิตลดลงอย่างมาก
- ปวดศีรษะ
- ปวดท้อง
- ปิดปาก
- ท้องเสีย
- ความสับสน
- ชัก
- อาการชัก
การเสียชีวิตจากพิษไซยาไนด์อาจเกิดขึ้นได้เมื่อระดับในร่างกายเกินขีดจำกัดความสามารถในการล้างพิษของมนุษย์ ระดับไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่คร่าชีวิตมนุษย์อย่างเฉียบพลันคือ 0.5 ถึง 3.5 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
อ่านเพิ่มเติม: สุขภาพดีขึ้นด้วยแนวทางโภชนาการที่สมดุล ทำอย่างไร?
วิธีกำจัดไซยาไนด์ในมันสำปะหลัง
ตามที่อธิบายไว้แล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดสารไซยาไนด์ในมันสำปะหลังคือการปรุงมัน การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงสามารถเร่งกระบวนการย่อยสลายไซยาไนด์ได้ จึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเมื่อบริโภค
รายงาน มาตรฐานอาหารออสเตรเลีย-นิวซีแลนด์ (FSANZ) ปริมาณไซยาไนด์ในมันสำปะหลังสามารถลบออกได้โดยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกหัวมันสำปะหลังแล้วฝาน
- ปล่อยให้มันสำปะหลังอยู่ในอุณหภูมิสูงเพื่อสลายสารประกอบที่อยู่ในไซยาไนด์ การต้มเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดไซยาไนด์ คุณยังสามารถอบหรือทอดจนนุ่มและสุกดี
- หากเลือกต้มด้วยน้ำเดือด ให้ทิ้งน้ำที่ต้มแล้วไม่มีสารตกค้าง
ขั้นตอนข้างต้นใช้กับผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังแช่แข็งได้เช่นกัน ส่วนผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น แป้งมันสำปะหลัง และแป้งมันสำปะหลัง ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเหมือนขั้นตอนข้างต้น ผลิตภัณฑ์แปรรูปค่อนข้างปลอดภัยเพราะผ่านกระบวนการย่อยสลายแล้ว
นั่นคือการทบทวนเนื้อหาไซยาไนด์ในมันสำปะหลังและวิธีกำจัดมันอย่างถูกต้อง อย่ากินมันสำปะหลังดิบเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากไซยาไนด์ โอเค!
อย่าลืมตรวจสุขภาพของคุณและครอบครัวเป็นประจำผ่าน Good Doctor 24/7 ดาวน์โหลด ที่นี่ เพื่อปรึกษากับพันธมิตรแพทย์ของเรา
