การทำงานของโปรตีนในร่างกายมีความซับซ้อนมากและเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญเกือบทั้งหมดของร่างกาย หากคุณขาดโปรตีน ร่างกายของคุณอาจป่วยและประสบปัญหาสุขภาพต่างๆ
แล้วโปรตีนในร่างกายมีหน้าที่อะไรกันแน่? ตรวจสอบข้อมูลต่อไปนี้!
หน้าที่ของโปรตีนในร่างกาย
ตัวอย่างแหล่งโปรตีนที่สามารถบริโภคได้ (รูปภาพ://www.freepik.com) 1.ปรับสมดุลของเหลวในร่างกาย
อัลบูมินและโกลบูลินเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในเลือด ทั้งสองช่วยรักษาสมดุลของเหลวในร่างกายโดยการดึงดูดและรักษาน้ำ
หากไม่ได้รับโปรตีน ระดับอัลบูมินและโกลบูลินในเลือดจะลดลง เป็นผลให้โปรตีนไม่สามารถเก็บเลือดในเส้นเลือดได้อีกต่อไป เงื่อนไขนี้จะทำให้ของเหลวเข้าไปในช่องว่างระหว่างเซลล์ของร่างกาย
ในกรณีนี้ ของเหลวจะยังคงสะสมระหว่างช่องว่างของเซลล์ ส่งผลให้เกิดอาการบวมน้ำ โดยเฉพาะในช่องท้อง
เมื่อคนบริโภคแคลอรี่เพียงพอ แต่ไม่สมดุลกับโปรตีนเพียงพอ จะเกิดภาวะทุพโภชนาการที่เรียกว่าควาซิออร์กอร์ Kwashiorkor ไม่ค่อยพบในพื้นที่ที่พัฒนาแล้วและพบได้บ่อยในพื้นที่ที่มีความอดอยากสูง
2. ขยายและซ่อมแซมเครือข่าย
ร่างกายต้องการโปรตีนสำหรับการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ภายใต้สถานการณ์ปกติ ร่างกายจะสลายโปรตีนในปริมาณเท่ากันเมื่อเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ อย่างไรก็ตาม เมื่อใดก็ตาม ร่างกายจะสลายโปรตีนมากกว่าปกติ
โดยปกติภาวะนี้จะเกิดขึ้นเมื่อบุคคลป่วย ระหว่างตั้งครรภ์ และขณะให้นมลูก นอกจากนี้ ผู้ที่ฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บหรือการผ่าตัด ผู้สูงอายุ และนักกีฬา ก็เป็นบุคคลที่ต้องการโปรตีนในปริมาณมากเช่นกัน
3. ให้พลังงานที่บริโภค
นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว คุณรู้หรือไม่ว่าโปรตีนสามารถเป็นแหล่งพลังงานให้กับร่างกายได้
โปรตีนประกอบด้วย 4 แคลอรีต่อกรัม ปริมาณนี้เทียบเท่ากับปริมาณที่มีอยู่ในคาร์โบไฮเดรต ในขณะที่ไขมันให้พลังงานมากที่สุด ซึ่งก็คือ 9 แคลอรีต่อกรัม
โปรตีนจะเป็นแหล่งพลังงานสุดท้ายที่ร่างกายใช้ เพราะร่างกายต้องการโปรตีนอยู่ทั่วร่างกาย ภายใต้สถานการณ์ปกติ โปรตีนสามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ในสภาวะอดอาหาร (18-48 ชั่วโมงโดยไม่รับประทานอาหาร) ร่างกายจะใช้กรดอะมิโนเพื่อให้มีพลังงานเพียงพอสำหรับกิจกรรมต่างๆ
4. จัดส่งและจัดเก็บสารอาหาร
โปรตีนนำสารและสารอาหารเข้า ออก หรือเข้าไปในเซลล์ผ่านทางหลอดเลือด สารที่ขนส่งโดยโปรตีนในรูปของสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ น้ำตาลในเลือด คอเลสเตอรอล และออกซิเจน
ตัวอย่างเช่น เฮโมโกลบินเป็นโปรตีนที่นำออกซิเจนจากปอดไปยังเนื้อเยื่อของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีไลโปโปรตีนที่มีบทบาทในการขนส่งคอเลสเตอรอลและไขมันอื่นๆ ในเลือด
โปรตีนมีความเฉพาะเจาะจง หมายความว่าพวกมันจะจับกับสารบางชนิดเท่านั้น ตัวอย่างเช่น โปรตีนที่ทำหน้าที่ขนส่งกลูโคสจะไม่ขนส่งโคเลสเตอรอล
หน้าที่อื่นๆ ของโปรตีนยังสามารถเป็นที่เก็บสารอาหารได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เฟอร์ริตินเป็นโปรตีนที่เก็บธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนหลักในนมที่ช่วยให้ทารกเจริญเติบโต
อ่าน: อร่อยและดีต่อสุขภาพ อาหาร 7 ชนิดนี้มีโปรตีนสูง
5. ปรับปรุงสุขภาพและภูมิคุ้มกัน
การปรากฏตัวของโปรตีนในร่างกายช่วยสร้างอิมมูโนโกลบูลินหรือแอนติบอดีเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ แอนติบอดีเป็นโปรตีนในเลือดที่สามารถช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตราย
เมื่อแบคทีเรียและไวรัสโจมตี ร่างกายจะผลิตแอนติบอดีที่สามารถกำจัดแบคทีเรียและไวรัสได้ หากไม่มีแอนติบอดี้ ร่างกายก็จะถูกไวรัสและแบคทีเรียท่วมท้นได้ง่าย
6. รักษาสมดุลค่า pH
โปรตีนมีบทบาทสำคัญในการควบคุมความเข้มข้นของกรดและเบสในเลือดและของเหลวอื่นๆ ในร่างกาย ร่างกายต้องการสภาวะ pH คงที่เพราะแม้การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของ pH อาจเป็นอันตรายหรืออาจถึงตายได้
วิธีหนึ่งที่ร่างกายสามารถปรับสมดุลค่า pH ได้ก็คือการใช้โปรตีน ตัวอย่างเช่น เฮโมโกลบิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่สร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง เฮโมโกลบินจะจับกรดจำนวนหนึ่งเพื่อรักษาค่า pH ปกติของเลือด
7. รักษารูปร่างของเซลล์
โปรตีนบางชนิดมีเส้นใยที่สามารถรักษารูปร่างของเซลล์หรือเนื้อเยื่อในร่างกายได้ โปรตีนเหล่านี้ได้แก่ เคราติน คอลลาเจน และอีลาสติน โปรตีนทั้งสามนี้สามารถรักษาโครงสร้างบางอย่างในร่างกายได้
คุณสามารถหาโปรตีนเคราตินในผิวหนัง ผม และเล็บของคุณได้ คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในร่างกาย คอลลาเจนเป็นโปรตีนโครงสร้างที่พบในกระดูก เส้นเอ็น เอ็น และผิวหนัง
ในขณะเดียวกันอีลาสตินมีความยืดหยุ่นสูงกว่าคอลลาเจนมาก ความยืดหยุ่นสูงช่วยให้เนื้อเยื่อต่างๆ ในร่างกายของคุณกลับสู่สภาพเดิมหลังจากยืดหรือหดตัว เช่น ในมดลูก ปอด และหลอดเลือดแดง
8. ช่วยกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกาย
เอ็นไซม์เป็นโปรตีนที่สามารถช่วยปฏิกิริยาทางชีวเคมีนับพันภายในและภายนอกเซลล์ของร่างกายคุณ ในร่างกายเมื่อใดก็ได้ ปฏิกิริยาทางชีวเคมีสามารถเกิดขึ้นได้ และกระบวนการนี้ต้องการความช่วยเหลือจากเอนไซม์
เริ่มตั้งแต่ระบบย่อยอาหาร การผลิตพลังงาน การแข็งตัวของเลือด ไปจนถึงการหดตัวของกล้ามเนื้อ ล้วนต้องการบทบาทของเอนไซม์ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อคุณขาดเอนไซม์ ร่างกายของคุณอาจประสบปัญหาสุขภาพ
นั่นคือชุดของหน้าที่ของโปรตีนสำหรับร่างกาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรักษาปริมาณโปรตีนไว้เสมอเพื่อให้ร่างกายของคุณสามารถทำงานได้ดีและฟิตสำหรับกิจกรรม
โปรตีนจากสัตว์สำหรับร่างกาย
โดยรวมแล้วมีกรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิดที่ร่างกายมนุษย์ใช้สร้างโปรตีน กรดอะมิโนเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทจำเป็นหรือไม่จำเป็น
ร่างกายสามารถผลิตกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น แต่ต้องการเพิ่มเติมจากอาหาร รวมทั้งโปรตีนจากสัตว์
โปรตีนจากสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่มาจากสัตว์ โปรตีนจากสัตว์หลายชนิดที่คุณบริโภคได้ เช่น ปลา ไข่ประเภทต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อแดง และเวย์
โปรตีนชนิดนี้ถือเป็นแหล่งที่สมบูรณ์เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ
อาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์มักจะมีสารอาหารสูงกว่าอาหารจากพืช สารอาหารบางชนิดในโปรตีนจากสัตว์มีดังนี้:
- วิตามินบี12. โดยปกติแล้วจะพบได้ง่ายในปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากนม
- วิตามินดี. วิตามินนี้มีอยู่ในน้ำมันปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งดีต่อร่างกาย
- กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA). โดยทั่วไปเรียกว่าไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งสามารถพบได้ในปลาที่มีไขมัน
- เหล็กเฮม. ส่วนใหญ่จะพบในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดง
- สังกะสี. สังกะสีพบมากในแหล่งโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ
ประโยชน์ของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์
โปรตีนจากสัตว์ก็มีผลดีต่อสุขภาพเช่นกัน แม้ว่ามักถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าโปรตีนจากพืช การศึกษาของ Nurses Health รายงานว่าสัตว์ปีก ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ
การศึกษาหนึ่งในผู้ชายมากกว่า 40,000 คนพบว่าการรับประทานปลาอย่างน้อยหนึ่งมื้อต่อสัปดาห์เป็นประจำมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลง 15 เปอร์เซ็นต์
นอกจากนี้ การกินไข่ยังเชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นและการลดน้ำหนักอีกด้วย ในการศึกษาหนึ่ง ผู้หญิงที่กินไข่เป็นอาหารเช้ารายงานว่ารู้สึกอิ่มและกินน้อยลงในตอนกลางวัน
สุดท้าย ประโยชน์ของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์เป็นประจำคือสามารถเพิ่มมวลกล้ามเนื้อติดมันได้ การลดการสูญเสียกล้ามเนื้อมักเกิดขึ้นกับอายุ ดังนั้นการบริโภคโปรตีนจากสัตว์จึงเหมาะสำหรับการจัดการกับปัญหานี้
โปรตีนจากผักสำหรับร่างกาย
โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ไม่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งตัว อย่างไรก็ตาม อาหารจากพืชบางชนิด เช่น คีนัวและบัควีท เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับมังสวิรัติที่จะผสมแหล่งโปรตีนและให้แน่ใจว่าร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ตัวอย่างอาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีน เช่น ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว อะโวคาโด ถั่วเหลือง แฟลกซ์ และข้าว
ประโยชน์ของโปรตีนจากพืช
อาหารที่มีโปรตีนจากพืชสูงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ผลการศึกษาพบว่าผู้ทานมังสวิรัติมักมีน้ำหนักตัวต่ำ มีคอเลสเตอรอลต่ำ และระดับความดันโลหิตต่ำ
นอกจากนี้ ผู้ที่บริโภคโปรตีนจากพืชเป็นประจำยังมีโรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง และการเสียชีวิตจากโรคหัวใจลดลงอีกด้วย ประโยชน์บางประการของโปรตีนจากพืชที่คุณจะได้รับ ได้แก่
ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
การศึกษาพบว่าอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนสามารถลดความดันโลหิต ระดับคอเลสเตอรอล และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้
การทดลองของ EcoAtkins รายงานว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและโปรตีนจากพืชสูงสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความดันโลหิตได้
ป้องกันน้ำหนักขึ้น
อาหารที่มีโปรตีนจากพืชสูงสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักได้ การศึกษาเชิงสังเกตที่ติดตามผู้ชายและผู้หญิง 120,000 คนที่มีอายุเกิน 20 ปีพบว่าการกินถั่วมากขึ้นเกี่ยวข้องกับการลดน้ำหนัก
จำไว้ว่าการรับประทานถั่ว ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล หรือถั่วหนึ่งมื้อต่อวันสามารถเพิ่มความอิ่มได้ ภาวะนี้สามารถนำไปสู่การจัดการน้ำหนักที่ดีขึ้นและการลดน้ำหนัก
ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2
การศึกษาเล็กๆ เกี่ยวกับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่าการรับประทานเนื้อแดง 2 มื้อกับถั่ว 3 วันต่อสัปดาห์ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นของผู้ป่วยโรคเบาหวานเปรียบเทียบอาหารที่มีโปรตีนจากพืชสูงกับอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูง ไม่พบความแตกต่างในน้ำตาลในเลือด คอเลสเตอรอล และความดันโลหิต
อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนสามารถมีรูปแบบทางโภชนาการที่หลากหลายมาก โดยทั่วไป วิธีที่จะตอบสนองความต้องการทางโภชนาการคือการรับประทานอาหารที่สมดุล เมื่อเลือกระหว่างแหล่งโปรตีนจากพืชและสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสารอาหารอื่นๆ ที่อาหารมีให้ด้วย
การได้รับโปรตีนเพียงพอในอาหารของคุณอาจมีความสำคัญมากกว่าการเน้นเพียงประเภทเดียว สมดุลการบริโภคระหว่างโปรตีนจากพืชและสัตว์เพื่อให้มีสุขภาพที่ดีที่สุด
ดูแลสุขภาพของคุณและครอบครัวด้วยการปรึกษาหารือกับพันธมิตรแพทย์ของเราเป็นประจำ ดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่น Good Doctor ได้แล้ววันนี้ คลิก ลิงค์นี้, ใช่!
