แป้งมันมีประโยชน์มากกว่าแป้งชนิดอื่นจริงหรือ? มันสำปะหลังเป็นแป้งที่เกือบจะบริสุทธิ์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่จำกัดมาก
มันสำปะหลังปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนข้าวสาลีในอาหารแปรรูปสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์เหล่านี้มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวของแป้งมันสำปะหลังหรือไม่? มาดูคำอธิบายแบบเต็มด้านล่างกัน
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังเป็นแป้งที่เกือบจะบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด แป้งมันสำปะหลังมีโปรตีน ไขมัน และไฟเบอร์เพียงเล็กน้อย
สารอาหารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในนั้นยังมีความเข้มข้นเล็กน้อยซึ่งต่ำกว่า 0.1 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
เนื่องจากขาดโปรตีนและสารอาหาร มันสำปะหลังจึงมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าธัญพืชและแป้งส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม มันสำปะหลังสามารถเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี โดยให้แร่ธาตุ 1.58 มก.
นี่คือเนื้อหาทางโภชนาการในแป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม:
- คาร์โบไฮเดรต: 88.7g
- แคลอรี่ : 358
- ไขมัน : 0.02g
- โซเดียม : 1 มก.
- ไฟเบอร์: 0.9g
- น้ำตาล : 3.35g
- โปรตีน: 0.2g
อ่านเพิ่มเติม: ประเภทของแป้งโปรตีนสูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยคุณประโยชน์
ประโยชน์ของแป้งมันสำปะหลังเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่เกิดจากมันสำปะหลังมาจากสารอาหารที่ได้จากมันสำปะหลังหรือมันสำปะหลัง แต่สารอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่สูญเสียไปในกระบวนการผลิตที่เปลี่ยนมันสำปะหลังเป็นมันสำปะหลัง
อย่างไรก็ตาม ถึงกระนั้นก็ยังมีประโยชน์บางประการของแป้งมันที่ไม่สามารถหาได้จากแป้งประเภทอื่น นี่คือประโยชน์บางประการของแป้งมันสำปะหลังที่คุณควรรู้
1. เหมาะสำหรับอาหารบางชนิด
แป้งมันสำปะหลังเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี ธัญพืช และกลูเตน ผู้ที่แพ้กลูเตนควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือ ปราศจากกลูเตน
เนื่องจากมันสำปะหลังปราศจากธัญพืชและกลูเตนโดยธรรมชาติ จึงอาจใช้แทนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีหรือข้าวโพดได้อย่างเหมาะสม
หากคุณมีโรค celiac หรือแพ้ง่าย กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac คุณสามารถใช้แป้งนี้ทำขนมปังและขนมอบอื่นๆ
นอกจากนี้ แป้งมันสำปะหลังยังเป็นวีแก้น และมักใช้โดยผู้ที่ปฏิบัติตามอาหาร Paleo หรืออาหาร autoimmune protocol (AIP)
ยังอ่าน: รู้ก่อนลองอาหาร Gluten Free คืออะไร?
2. รักษาสุขภาพลำไส้
มันสำปะหลังเป็นแหล่งของแป้งต้านทาน ตามชื่อที่สื่อถึง แป้งต้านทานสามารถทนต่อการย่อยอาหารและทำหน้าที่เหมือนไฟเบอร์ในระบบย่อยอาหาร
แป้งต้านทานผ่านลำไส้เล็กโดยไม่ถูกย่อย ในทางกลับกัน แป้งจะถูกหมักในลำไส้ใหญ่และเลี้ยงแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรง ซึ่งจะช่วยลดการอักเสบและจำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
3.ควบคุมน้ำตาลในเลือด
ไม่เพียงแต่สุขภาพของลำไส้เท่านั้น แป้งต้านทานยังเชื่อมโยงกับคุณประโยชน์หลายประการต่อสุขภาพโดยรวม
แป้งต้านทานกล่าวว่าสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร เพิ่มการเผาผลาญกลูโคสและอินซูลิน และความอิ่มแปล้
สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อสุขภาพการเผาผลาญที่ดีขึ้น
4. ป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว แป้งมันสำปะหลังเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี ไข่มุกมันสำปะหลังหนึ่งเสิร์ฟมีธาตุเหล็ก 1.58 มก.
ทำให้แป้งมันมีประโยชน์ในการป้องกันโรคโลหิตจางเนื่องจากขาดธาตุเหล็ก โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กเป็นเรื่องปกติในสตรีวัยเจริญพันธุ์และเด็ก
ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ เช่น ความพิการแต่กำเนิด ทารกเสียชีวิต ความสามารถในการรับรู้บกพร่อง และภูมิคุ้มกันไม่ดี
ผลกระทบด้านลบของแป้งมันสำปะหลัง
นอกจากประโยชน์บางประการข้างต้นแล้ว แป้งมันสำปะหลังยังสามารถส่งผลเสียได้ หากคุณไม่ระมัดระวังในการแปรรูป
1. ภูมิแพ้
กรณีแพ้แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันสำปะหลังค่อนข้างหายาก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่แพ้น้ำยางอาจมีอาการแพ้เนื่องจากปฏิกิริยาข้าม
นั่นหมายถึงร่างกายเข้าใจผิดว่าสารประกอบในมันสำปะหลังสำหรับสารก่อภูมิแพ้ในน้ำยางทำให้เกิดอาการแพ้ เงื่อนไขนี้เรียกว่า อาการน้ำยางข้น.
2. เป็นพิษถ้าผิด
เช่นเดียวกับอาหารจากพืชอื่น ๆ มันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง) มีไซยาโนเจนไกลโคไซด์ที่ปล่อยไซยาไนด์ในร่างกาย มันสามารถทำให้เกิดพิษต่อระบบประสาทในระดับสูง
การกินหัวมันสำปะหลังที่แปรรูปไม่ดีนั้นเชื่อมโยงกับพิษของไซยาไนด์ โรคอัมพาตที่เรียกว่าคอนโซ และแม้กระทั่งความตาย
อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการกำจัดสารอันตรายเหล่านี้ในระหว่างการแปรรูปและการปรุงอาหาร มันสำปะหลังที่ผลิตในเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปไม่มีสารอันตรายและปลอดภัยสำหรับการบริโภค
ปรึกษาปัญหาสุขภาพและครอบครัวของคุณผ่านบริการ Good Doctor 24/7 พันธมิตรแพทย์ของเราพร้อมที่จะให้บริการโซลูชั่น มาเลย ดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่น Good Doctor ที่นี่!
