การใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วยังคงแพร่หลายโดยบางคนในอินโดนีเซีย บางคนเลือกใช้น้ำมันเพราะต้องการประหยัดเงิน อันที่จริงมีอันตรายมากมายจากการใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ดังนั้นน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้คืออะไร? ใช้สำหรับทอดหรือทำอาหารได้หรือไม่? อันตรายที่อาจเกิดกับร่างกายคืออะไร? มาค้นหาคำตอบด้วยการทบทวนต่อไปนี้!
น้ำมันปรุงอาหารคืออะไร?
น้ำมันที่ใช้แล้วคือของเสียจากน้ำมันปาล์มที่ใช้แล้วมากกว่า 1 ครั้ง น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วได้ผ่านการสลายตัวของสารประกอบเพื่อให้เนื้อหาหรือสารที่มีอยู่เสียหาย
ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทอด เนื่องจากถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย (สัมผัสกับออกซิเจน) น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ซ้ำหลายครั้งจะพบกับการสลายตัวของโมเลกุลจำนวนมาก
จุดที่เป็นกรดลดลงอย่างมาก และแน่นอนว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อกลิ่น สี และเนื้อสัมผัส ตามการตีพิมพ์ น้ำมันสำหรับทำอาหารใช้แล้วมีสีน้ำตาลอมเหลือง มีกลิ่นเหม็นหืน และมีคราบสะสมจากกระบวนการทอดที่เหลือในครั้งก่อน
อ่านเพิ่มเติม: น้ำมันปรุงอาหารประจำวันของคุณแข็งแรงหรือไม่? ตรวจสอบประเภทที่แนะนำและไม่
อันตรายต่างๆ ของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วสำหรับร่างกาย
คุณจำเป็นต้องรู้ ในระหว่างกระบวนการทอด น้ำมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหาร และเติมช่องว่างหรือโพรงในนั้น
นี่คืออันตรายบางประการของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วที่ต้องระวัง:
1. ความเสียหายต่อเนื้อเยื่อลำไส้เล็ก
อันตรายอันดับแรกของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วคือความเสี่ยงของความเสียหายของเนื้อเยื่อในลำไส้เล็ก ลำไส้เล็กเองมีบทบาทสำคัญในการดูดซึมสารอาหารจากอาหารก่อนที่จะไหลเวียนไปทั่วร่างกายผ่านทางเลือด
ความเสียหายของเนื้อเยื่อเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันอิสระในน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ซ้ำๆ ในขั้นต้น เซลล์ในเนื้อเยื่อลำไส้เล็กได้รับผลกระทบก่อน จากนั้นจึงกระตุ้นการตอบสนองการอักเสบที่ทำให้เกิดความเสียหาย
2. ความเสียหายต่อหลอดเลือด
อันตรายต่อไปของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วคือความเสี่ยงต่อความเสียหายต่อหลอดเลือด จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารการแพทย์มหาวิทยาลัยลำปาง, การสะสมของไขมันจากน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วสามารถอุดตันลูเมน (ช่องหรือโพรงขนาดเล็ก) ในหลอดเลือดได้
เป็นผลให้ความเครียดออกซิเดชันเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อเวลาผ่านไป อาจทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์บุผนังหลอดเลือดในหลอดเลือด
3. โรคหัวใจ
หลอดเลือดตีบยังเกี่ยวข้องกับข้อก่อนหน้านี้ ทำให้เลือดไปเลี้ยงหัวใจไม่ได้ แน่นอนว่ามันจะรบกวนการทำงานของอวัยวะหัวใจ
นอกจากนี้ การหดตัวของหลอดเลือดยังช่วยเพิ่มความดันในหลอดเลือดได้อีกด้วย หัวใจจะถูกบีบให้ทำงานหนักขึ้นเพื่อสูบฉีดเลือดไปทั่วร่างกาย หากอยู่นาน ประสิทธิภาพของหัวใจจะลดลง
การใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วบ่อยเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาหัวใจที่รุนแรงขึ้นได้ จนถึงขณะนี้ โรคหัวใจยังคงเป็นสาเหตุการเสียชีวิตในระดับสูงในอินโดนีเซีย อ้างจากกระทรวงสาธารณสุข
4. มะเร็ง
การใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำหลายครั้งสามารถกระตุ้นการก่อตัวของอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นโมเลกุลหรือสารที่สามารถทำลายเซลล์ที่แข็งแรงในร่างกายได้ หากเซลล์ที่มีสุขภาพดีได้รับความเสียหาย เซลล์ที่ผิดปกติสามารถพัฒนาและอาจกลายเป็นมะเร็งได้
อ่านเพิ่มเติม: มะเร็ง 3 ชนิดที่เสี่ยงโจมตีสาววัยใส มีอะไรบ้าง?
5. ความเสียหายของตับ
อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในน้ำมันปรุงอาหารใช้แล้วไม่เพียงเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง แต่ยังทำลายตับด้วย สารเหล่านี้สามารถกระตุ้นการบวมของตับ ซึ่งเริ่มต้นด้วยความเสียหายต่อเยื่อหุ้มเซลล์และเอนโดพลาสมิกเรติคิวลัม
ในระยะยาว อนุมูลอิสระสามารถทำให้ไขมันเสื่อมเพื่อกระตุ้นให้เกิดเนื้อร้าย (การตายของเซลล์ก่อนวัยอันควร) ในตับ
6. พิษ
การกินอาหารทอดบ่อยเกินไปโดยใช้น้ำมันปรุงอาหารสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อพิษได้ อันตรายของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วนี้เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียที่เติบโตในน้ำมัน หนึ่งในนั้นคือ คลอสทริเดียม โบทูลินัม
แบคทีเรียสามารถทำให้คนเป็นโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นอาหารเป็นพิษที่อาจถึงแก่ชีวิตได้
นั่นคือการทบทวนอันตรายบางอย่างของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วกับร่างกายที่คุณจำเป็นต้องรู้ เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ ควรใช้น้ำมันปรุงอาหารสดใหม่ทุกครั้งที่ปรุงอาหาร โอเค!
ปรึกษาปัญหาสุขภาพและครอบครัวของคุณผ่านบริการ Good Doctor 24/7 พันธมิตรแพทย์ของเราพร้อมที่จะให้บริการโซลูชั่น มาเลย ดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่น Good Doctor ที่นี่!
