ในฐานะที่เป็นอาหารหมักดอง กิมจิมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย หนึ่งในนั้นสามารถลดความเสี่ยงของ COVID-19 ได้! ใช่ กิมจิเป็นอาหารพื้นเมืองของเกาหลีใต้ที่ทำด้วยวิธีพิเศษและมักใช้ผักเค็ม
ผักเค็มบางชนิดถูกนำมาใช้ เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย แครอท แตงกวา มะเขือม่วง ผักโขม หอมหัวใหญ่ หัวบีต ไปจนถึงหน่อไม้ เพื่อหาประโยชน์อื่นๆ ของกิมจิ มาดูคำอธิบายเพิ่มเติมกัน
อ่านเพิ่มเติม: อาการคันและเจ็บคอ? นี่อาจเป็นสาเหตุของอาการไอแห้งๆ ได้นะ
กิมจิสามารถลดความเสี่ยงของ COVID-19 ได้หรือไม่?
ในช่วงเริ่มต้นของการระบาดใหญ่ นักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพกล่าวว่ามีประเทศต่างๆ ที่รายงานว่าประชากรที่มีวิตามินบี 12 ในระดับต่ำในร่างกายมีภาวะแทรกซ้อนจากโควิด19
การขาดวิตามิน B-12 ยังคิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงเพราะไปกดภูมิคุ้มกันและป้องกันร่างกายจากการปัดเป่าโรค
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Clinical and Translational Allergy พบว่าประเทศที่กะหล่ำปลีหมักเป็นส่วนสำคัญของอาหารของผู้คน
กะหล่ำปลีหมักหรือกิมจิที่บริโภคเป็นประจำมีโอกาสฟื้นตัวจากไวรัสโคโรน่ามากขึ้น
สิ่งนี้อยู่ในวิธีที่กิมจิโต้ตอบกับเอ็นไซม์ ACE2 ซึ่งเป็นเอ็นไซม์ที่จับกับตัวรับไวรัสโคโรนา โปรตีนนี้ยึดติดกับเซลล์ที่อยู่บนพื้นผิวของปอดและเริ่มก่อตัวเป็นกระเป๋าหรือช่องเล็กๆ
ไวรัสโคโรน่ามีความสามารถในการปลดล็อกตัวรับ ACE2 และทำให้เข้าสู่ปอดได้ง่ายขึ้น
ดังนั้นกิมจิที่บริโภคในปริมาณมากจึงเชื่อว่าจะลดระดับ ACE2 ในร่างกายซึ่งทำให้ไวรัสเข้าสู่ร่างกายได้ยากขึ้น
อัตราการเสียชีวิตจากโควิด-19 ในเกาหลีต่ำเนื่องจากการบริโภคกิมจิเป็นประจำถึง 2.14%
ในขณะเดียวกัน ประเทศที่ไม่บริโภคกิมจิเป็นประจำนั้นทราบกันว่ามีอัตราการเสียชีวิตจากไวรัสโคโรนาสูงมาก เช่น อิตาลี อยู่ที่ประมาณ 14.37 เปอร์เซ็นต์
อ่านเพิ่มเติม: มาจากประเทศจีนแล้ว อินโดนีเซียพร้อมสำหรับการทดลองทางคลินิกของวัคซีนโคโรนา Sinovac
ประโยชน์ต่างๆ ของกิมจิเพื่อสุขภาพ
กิมจิอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย แต่มีแคลอรีต่ำ ทำให้เป็นอาหารโปรดที่ดีต่อสุขภาพ แหล่งที่มาของสารอาหารนี้ได้มาจากส่วนผสมหลักของกิมจิ ได้แก่ ผักใบเขียว เช่น กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และผักโขม
รายงานจาก Healthline ต่อไปนี้คือประโยชน์ด้านสุขภาพบางประการของกิมจิที่สามารถหาได้จากการบริโภคเป็นประจำ:
1. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสในกิมจิเป็นที่รู้จักกันในการเพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกาย การศึกษาในหลอดทดลองที่แยก Lactobacillus plantarum ออกจากกิมจิยังแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียนี้มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
ในการศึกษาในหนูทดลอง Lactobacillus plantarum ที่ฉีดเข้าสู่ร่างกายมีระดับ TNF alpha ต่ำกว่ากลุ่มควบคุม ดังนั้น หากบริโภคกิมจิเป็นประจำ เชื่อกันว่าสามารถช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในร่างกายได้
2. ลดการอักเสบ
โปรไบโอติกและสารออกฤทธิ์ในกิมจิและอาหารหมักดองอื่นๆ สามารถช่วยต่อสู้กับการอักเสบได้
การศึกษาในหนูทดลองเปิดเผยว่า HD MPPA ซึ่งเป็นสารประกอบหลักในกิมจิสามารถปรับปรุงสุขภาพของหลอดเลือดได้โดยการระงับการอักเสบ
การศึกษาอื่นในหนูทดลอง สารสกัดจากกิมจิ 91 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ หรือ 200 มก. ต่อกก. ให้ทุกวันเป็นเวลาสองสัปดาห์สามารถลดความเสี่ยงของการอักเสบได้
ไม่เพียงเท่านั้น HD MPPA ยังแสดงคุณสมบัติต้านการอักเสบด้วยการปิดกั้นและยับยั้งการปลดปล่อยสารที่ทำให้เกิดการอักเสบ
3.สนับสนุนสุขภาพหัวใจ
กิมจิยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
ในการศึกษาแปดสัปดาห์ในหนูที่ได้รับอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ระดับไขมันในเลือดและตับต่ำกว่าที่ให้กิมจิในกลุ่มควบคุม ดังนั้นจึงเป็นที่แน่นอนว่ากิมจิสามารถยับยั้งการเติบโตของไขมันได้
ในขณะเดียวกัน การศึกษาหนึ่งสัปดาห์ในกลุ่มคน 100 คนพบว่าการรับประทานกิมจิ 15 ถึง 210 กรัมต่อวันช่วยลดระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งจะช่วยสนับสนุนสุขภาพของหัวใจ
4. ป้องกันการติดเชื้อรา
โปรไบโอติกและแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพที่พบในกิมจิสามารถช่วยป้องกันการติดเชื้อรา โดยเฉพาะ Candida การติดเชื้อราแคนดิดาจะทำให้เกิดปัญหาสุขภาพในอวัยวะเพศหญิงซึ่งจะทวีคูณอย่างรวดเร็ว
หนึ่งการศึกษาในหลอดทดลองพบว่า แลคโตบาซิลลัสบางสายพันธุ์ในกิมจิสามารถต่อสู้กับแคนดิดาได้ สายพันธุ์ที่แยกได้จากกิมจิยังแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อเชื้อรา ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ
5. ประโยชน์ของกิมจิในการควบคุมอาหาร
กิมจิเป็นอาหารหมักเพื่อสุขภาพ เพื่อให้ได้ประโยชน์ของกิมจิในการควบคุมอาหาร คุณสามารถบริโภคกิมจิได้หลายครั้งต่อวัน
กิมจิสามารถใช้ในการลดน้ำหนักได้ กิมจิในภาชนะขนาด 150 กรัม ให้พลังงานเพียง 40 แคลอรี
แคปไซซินในกิมจิยังทำให้ระบบเมตาบอลิซึมใช้พลังงานมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้สามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้
6. ประโยชน์ของกิมจิสำหรับผิว
ไม่เพียงแค่การลดน้ำหนักเท่านั้น กิมจิยังสามารถทำให้ผิวของคุณแข็งแรงอีกด้วย ประโยชน์ของกิมจิสำหรับผิวไม่สามารถแยกออกจากปริมาณซีลีเนียมในกระเทียมได้ ซีลีเนียมเป็นสารประกอบที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของกลูตาไธโอนในวิตามินซี
นอกจากการรักษาความชุ่มชื้นของผิวแล้ว สารอาหารเหล่านี้ยังช่วยชะลอสัญญาณของริ้วรอยก่อนวัย เช่น ริ้วรอยและรอยเหี่ยวย่นบริเวณใบหน้า
7. ประโยชน์ของกิมจิสำหรับสตรีมีครรภ์
กิมจิเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติก กล่าวคือมีแบคทีเรียดีๆ มากมายที่สามารถรองรับการทำงานของลำไส้และทางเดินอาหารได้ รายงานจาก อาหารเพื่อสุขภาพ, ปริมาณโปรไบโอติกเป็นสิ่งสำคัญมากในระหว่างตั้งครรภ์
กิมจิมีประโยชน์มากมายสำหรับสตรีมีครรภ์ที่คุณต้องรู้ แบคทีเรียที่ดี แลคโตบาซิลลัส เช่น สามารถลดการเกิดภาวะครรภ์เป็นพิษ การคลอดก่อนกำหนด และการคลอดก่อนกำหนดได้
วิธีทำกิมจิ
เมื่อพูดถึงวิธีทำกิมจิ สิ่งแรกที่ต้องคำนึงคือการเตรียมส่วนผสม กล่าวคือ:
- กะหล่ำปลีนภาขนาดใหญ่ 1 หัว (กะหล่ำปลี) ประมาณ 2 กิโลกรัม
- 1 แครอทขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
- หัวไชเท้า 250 กรัม (หั่นบาง ๆ )
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ต้นหอม 2 ต้น (หั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)
- น้ำเปล่า 5 แก้ว
- แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถ้วยน้ำสำหรับแป้งข้าวเหนียว
- พริกเพื่อลิ้มรส
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
หลังจากเก็บส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มทำกิมจิได้ดังนี้
- ตัดชิกโครีเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2.5 นิ้ว
- ละลายเกลือในน้ำ 5 ถ้วย แล้วเทลงในชามชิกโครีสับ
- ผัดด้วยมือจนน้ำซึมเข้าชิโครี่แล้วแยกออก
- ละลายเกลืออื่น ๆ ในน้ำ แล้วโรยลงในภาชนะชิกโครี
- ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง และคนทุกๆ 20 นาที
- ล้างหรือทำความสะอาดชิโครีด้วยน้ำสะอาด 3 ถึง 4 ครั้ง แล้วพักไว้ให้แห้ง
- ละลายแป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งถ้วย แล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ
- พอข้นแล้วพักไว้
- จากนั้นใส่พริกและกระเทียมสับ
- ใส่หัวไชเท้าสับและแครอทลงในชาม ผสมกับแป้งข้าวเหนียวที่แช่เย็นไว้
- ใส่ต้นหอมและน้ำปลา แล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่มัสตาร์ดขาวลงในชามเดียวกัน คนจนเข้ากันดี
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะหรือขวดที่มีอากาศถ่ายเทและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
- จากนั้นเก็บในตู้เย็น
- กิมจิพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
ผลข้างเคียงจากการกินกิมจิ
แม้ว่าจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ยังมีผลข้างเคียงจากการรับประทานกิมจิที่คุณควรใส่ใจ เช่นเดียวกับอาหารหมักดองส่วนใหญ่ ผลข้างเคียงที่พบบ่อยของกิมจิคืออาการท้องอืดและปวดหัว
ท้องอืดเกิดจากการผลิตก๊าซส่วนเกินในกระเพาะอาหาร ภาวะนี้มักเกิดขึ้นหลังจากที่โปรไบโอติกต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในทางเดินอาหารได้สำเร็จ
สำหรับผลข้างเคียงของอาการวิงเวียนศีรษะนั้นเกิดจากการปรากฏตัวของเอมีนชีวภาพซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักเพื่อทำลายกรดอะมิโน
นั่นล่ะคือประโยชน์ต่างๆ ของกิมจิที่มีต่อสุขภาพ รวมถึงการลดอาการของ COVID-19 ให้น้อยที่สุด รักษาสุขภาพด้วยนะ!
ติดตามการพัฒนาของ COVID-19 ในอินโดนีเซียผ่านเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของกระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐอินโดนีเซีย
ให้คำปรึกษาเกี่ยวกับ COVID-19 ที่ Clinic Against COVID-19 กับพันธมิตรแพทย์ของเรา มาเลย คลิกที่ลิงค์นี้เพื่อดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่น Good Doctor!
