เคยได้ยินของกิน ปราศจากกลูเตน หรือตังฟรี? ช่วงนี้กระแสการไดเอทได้เกิดขึ้น ปราศจากกลูเตนที่คนอยู่อาศัยต้องกินอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือ ปราศจากกลูเตน. แต่มันคืออะไรกันแน่ ปราศจากกลูเตน?
ปราศจากกลูเตน ไม่ใช่แค่อาหารที่สามารถลดน้ำหนักได้ อาหาร ปราศจากกลูเตน เกี่ยวข้องกับภาวะสุขภาพบางอย่างจริงๆ
ก่อนจะรู้ว่ามันเกี่ยวกับอะไร ปราศจากกลูเตนมาดูคำอธิบายต่อไปนี้กัน:
กลูเตนคืออะไร?
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารประเภทธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และส่วนผสมระหว่างข้าวสาลีกับข้าวไรย์ที่เรียกว่าทริติเคลี
ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป เช่น ขนมปัง ซีเรียล และพาสต้าก็มีกลูเตนเช่นกัน เนื่องจากการผลิตส่วนใหญ่ใช้ข้าวสาลีเป็นส่วนผสมพื้นฐาน
กลูเตนชื่อมาจากภาษาละติน กาวซึ่งหมายถึงการติดหรือกาว กลูเตนที่มีชื่อเนื่องจากหน้าที่ของกลูเตนซึ่งเชื่อกันว่า 'เกาะติด' ส่วนผสมอาหารอื่นๆ ทำให้ง่ายต่อการขึ้นรูป
กลูเตนฟรีคืออะไร?
ปราศจากกลูเตน หรือปราศจากกลูเตนเป็นอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพหากบริโภคกลูเตน เนื่องจากเงื่อนไขเหล่านี้ คำว่าผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตนหรือ ปราศจากกลูเตน
ภาวะสุขภาพที่ต้องการอาหาร ปราศจากกลูเตน ท่ามกลางคนอื่น ๆ:
1. โรคช่องท้อง
โรคช่องท้องหรือ โรคช่องท้อง เป็นโรคทางเดินอาหารเรื้อรังที่เกิดจากปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันต่อกลูเตนที่พบในข้าวสาลีหรือแหล่งกลูเตนอื่นๆ
ภาวะนี้ทำให้เกิดการอักเสบและการทำลายเยื่อบุในลำไส้ ซึ่งขัดขวางการทำงานของลำไส้ในการดูดซับสารอาหารและแร่ธาตุ ทำให้ผู้ป่วยรู้สึกไม่สบายท้อง ท้องอืด ท้องร่วง และอาการอื่นๆ ที่เกี่ยวกับกระเพาะอาหาร
2. ไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac
ภาวะนี้แสดงอาการเช่น: โรคช่องท้องเช่น ปวดท้อง ท้องอืด ท้องร่วง และท้องผูก ความแตกต่างในคนที่ไวต่อกลูเตนจะไม่ได้รับความเสียหายต่อเนื้อเยื่อในลำไส้
3. อะตาเซียกลูเตน
เป็นโรคภูมิต้านตนเองที่ส่งผลต่อเนื้อเยื่อเส้นประสาทบางชนิด ทำให้เกิดปัญหาในการควบคุมกล้ามเนื้อ และทำให้เกิดการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อที่ไม่สามารถควบคุมได้
4. แพ้ข้าวสาลี
การแพ้ข้าวสาลีเหมือนกับการแพ้อื่นๆ เมื่อระบบภูมิคุ้มกันพิจารณาว่ากลูเตนหรือส่วนผสมอื่นๆ ในข้าวสาลีเป็นภัยต่อร่างกาย เช่น ไวรัสและแบคทีเรีย
ระบบภูมิคุ้มกันจะโจมตีและสร้างการตอบสนองในร่างกาย โดยทั่วไปการตอบสนองจะอยู่ในรูปของความยากลำบากหรือหายใจถี่หรืออาการแพ้อื่นๆ
รวมประเภทอาหาร ปราศจากกลูเตน
มีอาหารสองประเภทรวมอยู่ใน ปราศจากกลูเตน. อาหารธรรมชาติที่ไม่มีกลูเตนและอาหารแปรรูปที่มีฉลากกำกับ ปราศจากกลูเตน. นี่คือรายการบางส่วน:
อาหารธรรมชาติ ปราศจากกลูเตน
เพื่อหลีกเลี่ยงกลูเตน คุณควรกินอาหารที่ปลอดภัยและปราศจากกลูเตน เช่น:
- ผลไม้
- ผัก
- เนื้อวัวหรือสัตว์ปีก
- ปลาและอาหารทะเลอื่นๆ
- น้ำนม
- ไข่
- ถั่ว ธัญพืชไม่แปรรูป
อาหารแปรรูป ปราศจากกลูเตน
ปราศจากกลูเตน อาหารแปรรูปไม่ได้หมายความว่าไม่มีกลูเตนเลย รายงาน เมโยคลินิกองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ออกคำจำกัดความ ปราศจากกลูเตน.
มีการระบุว่าอาหารสามารถติดฉลากได้ ปราศจากกลูเตน ถ้าปริมาณกลูเตนต่ำกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (bpd) นอกจากปริมาณกลูเตนที่ต่ำกว่า 20 ppm แล้ว อาหารยังสามารถติดฉลากได้ ปราศจากกลูเตน ถ้า:
- อาหารพร้อมรับประทานที่ไม่ใช้ส่วนผสมที่มีกลูเตน
- อาหารที่ไม่มีการปนเปื้อนด้วยส่วนผสมที่มีกลูเตนเมื่อผลิต
- ส่วนผสมอาหารมีกลูเตนแต่ในกระบวนการผลิตกลูเตนจะถูกลบออก
หมายเหตุสำคัญเกี่ยวกับ ปราศจากกลูเตน
แม้จะอดอาหาร ปราศจากกลูเตน จริงๆแล้วมีไว้สำหรับสภาวะสุขภาพบางอย่างในปัจจุบันผู้คนจำนวนมากกำลังอดอาหาร ปราศจากกลูเตน. เหตุผลก็เพราะว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นอ้างว่าช่วยให้สุขภาพดีขึ้น เพิ่มพลังงาน และช่วยลดน้ำหนัก
แต่จะดีที่สุดถ้าคุณไม่มีปัญหาเรื่องกลูเตนแต่ต้องการลดน้ำหนัก ปราศจากกลูเตนขั้นแรก ปรึกษานักโภชนาการ
เหตุผลก็คือการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนสามารถเปลี่ยนปริมาณเส้นใย วิตามิน และสารอาหารที่คุณกินทุกวัน หากคุณกำลังลดน้ำหนัก ปราศจากกลูเตน, คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการประจำวันของคุณ
ปรึกษาปัญหาสุขภาพและครอบครัวของคุณผ่านบริการ Good Doctor 24/7 พันธมิตรแพทย์ของเราพร้อมที่จะให้บริการโซลูชั่น มาเลย ดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่น Good Doctor ที่นี่!
