การเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากอาหารที่เรากินมีการปนเปื้อนหรือมีสารพิษโดยกำเนิด อาการอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือการอาเจียน
แม้ว่าอาการหรืออาการแสดงบางอย่างจะไม่รุนแรงและสามารถหายไปได้เอง แต่ก็มีสัญญาณของอาหารเป็นพิษที่คุณต้องระวังและไปพบแพทย์ทันที อาการอาหารเป็นพิษเป็นอย่างไร? ตรวจสอบคำอธิบายต่อไปนี้
อ่านเพิ่มเติม: 3 สูตรสลัดผลไม้เพื่อสุขภาพและอร่อย ห้ามพลาด!
อาการอาหารเป็นพิษที่พบบ่อย
อาหารเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้ตลอดเวลา สาเหตุเป็นเพราะอาหารปนเปื้อนหรืออาหารมีพิษ อาหารสามารถปนเปื้อนได้ระหว่างการผลิต (ในอาหารแปรรูป) หรือระหว่างการปรุงอาหาร
ลักษณะที่เห็นได้ทั่วไปเมื่อมีคนเป็นโรคอาหารเป็นพิษคือ:
คลื่นไส้และอาเจียน
สาเหตุหนึ่งที่ทำให้คลื่นไส้และอาเจียนคือการติดเชื้อในกระเพาะอาหาร ซึ่งเริ่มแรกมาจากอาหารที่ปนเปื้อน คุณอาจสงสัยว่าอาหารเป็นพิษหากเกิดอาการคลื่นไส้และอาเจียนหลังรับประทานอาหารหนึ่งถึงแปดชั่วโมง
ท้องเสีย
อาการท้องร่วงเกิดขึ้นเนื่องจากการหยุดชะงักของการทำงานของลำไส้ในการดูดซับอาหารและน้ำซึ่งทำให้ออกจากร่างกายในรูปของอุจจาระน้ำ ภาวะนี้เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในทางเดินอาหาร การติดเชื้ออาจเกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียหรือไวรัส
ปวดท้องหรือตะคริวก็เป็นสัญญาณของอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน
อาการปวดหรือตะคริวเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามีบางอย่างผิดปกติกับระบบย่อยอาหาร อาจเป็นความผิดปกติของแบคทีเรีย ไวรัส หรือปรสิต อาการปวดหรือตะคริวอาจเป็นสัญญาณว่ากล้ามเนื้อท้องของคุณพยายามผลักอุจจาระที่มีเชื้อโรคออกจากร่างกายผ่านทางอุจจาระ
ไข้
ลักษณะเด่นอีกอย่างของอาหารเป็นพิษคือทำให้เกิดไข้ได้ ไข้เกิดขึ้นจากการที่ระบบภูมิคุ้มกันต่อต้านการติดเชื้อหรือความผิดปกติที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในร่างกาย
ลักษณะของอาหารเป็นพิษตามสาเหตุ
อาหารเป็นพิษอาจเกิดจากแบคทีเรียหรือไวรัส ภาพถ่าย: “St Luke's Hospital” นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติหลายประการที่คุณทราบได้จากสาเหตุของการเป็นพิษ ในหมู่พวกเขา:
อาหารเป็นพิษเนื่องจากพิษ
แม้ว่าจะมีสารพิษหลายชนิดที่สามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ แต่ scombrotoxin และ ciguatera เป็นสาเหตุสองประเภทที่พบบ่อยที่สุดและพบได้ในปลาและอาหารทะเลอื่นๆ
Scombrotoxin เป็นพิษที่มาจากปลา เช่น ปลาทูน่า ปลาทู ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน และหอย เป็นที่รู้จักกันว่าพิษฮีสตามี พิษจากสครอมโบท็อกซินมักเกิดจากการปรุงอาหารไม่สุกหรือการเก็บรักษาไม่ดี
ลักษณะของอาหารเป็นพิษเนื่องจากพิษจากสาร scombrotoxin มักมีอาการหายใจลำบากและกลืนลำบาก บางคนยังแสดงอาการแพ้ เช่น ใบหน้าบวม ลักษณะเหล่านี้มักปรากฏขึ้นหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้ไปแล้วหนึ่งถึงสองชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน ciguatera เป็นพิษที่พบในปลาเก๋า ปลากะพง และปลาสาก ลักษณะของคนที่เป็นพิษจาก ciguatera ได้แก่ การอาเจียน ท้องร่วง และปวดเมื่อยตามกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังสามารถแสดงอาการชาและรู้สึกเสียวซ่า การร้องเรียนที่อาจเกิดขึ้นอีกประการหนึ่งคืออาการปวดหัว
ลักษณะอาหารเป็นพิษเนื่องจากการปนเปื้อน
การปนเปื้อนในอาหารอาจเกิดจากแบคทีเรีย ไวรัส หรือจุลินทรีย์อื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ละคนก็มีผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกันไป
ตัวอย่างเช่น การปนเปื้อนของแบคทีเรีย ที่พบมากที่สุดคือพิษของ Escherichia coli ซึ่งมีอาการท้องร่วงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรีย คลอสตริเดียม โบทูลินัม ซึ่งผลิตสารพิษโบทูลิน ลักษณะของพิษจากแบคทีเรียนี้เริ่มต้นจากไข้ อาเจียน ท้องร่วงเล็กน้อยและชา
แบคทีเรียอื่นๆ ที่มักทำให้เกิดพิษ ได้แก่ ซัลโมเนลลา โดยทั่วไปแบคทีเรียเหล่านี้จะปนเปื้อนอาหารแปรรูป ในการฆ่ามัน ให้อุ่นอาหารแปรรูปที่อุณหภูมิ 73.8 องศาเซลเซียสก่อนบริโภค
ในขณะที่ไวรัสที่มักทำให้เกิดอาหารเป็นพิษคือโรตาไวรัส ลักษณะต่างๆ เช่น ปวดศีรษะ อาเจียน มีไข้ และหนาวสั่น นอกจากนั้น ยังมีพิษที่เกิดจากปรสิตเช่น cyclospores ซึ่งทำให้เกิดอาการปวดศีรษะและปวดเมื่อยตามร่างกาย
อาการอาหารเป็นพิษมีอาการรุนแรง
ในสภาวะที่รุนแรงขึ้นบุคคลจะแสดงอาการอาหารเป็นพิษเช่น:
- ท้องเสียกินเวลานานกว่าสามวัน
- มีไข้มากกว่า 38.5 องศาเซลเซียส
- พูดลำบาก
- มีปัญหาการมองเห็น
- อาการขาดน้ำอย่างรุนแรง เช่น ปากแห้ง ปัสสาวะน้อยกว่าปกติ หรือปัสสาวะไม่ออก
- ปัสสาวะเป็นเลือด
อ่านเพิ่มเติม: โรคความเสื่อมที่พบบ่อยในผู้สูงอายุคืออะไร?
คุณควรไปพบแพทย์เมื่อใด
หากคุณพบอาการอาหารเป็นพิษที่รุนแรงกว่านั้น คุณควรไปพบแพทย์ทันที โดยเฉพาะการรับมือกับภาวะขาดน้ำ ภาวะขาดน้ำที่ไม่ได้ตรวจสอบอาจรบกวนการทำงานของร่างกายตามปกติ และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจส่งผลให้เสียชีวิตได้
ปรึกษาปัญหาสุขภาพและครอบครัวของคุณผ่านบริการ Good Doctor 24/7 พันธมิตรแพทย์ของเราพร้อมที่จะให้บริการโซลูชั่น มาเลย ดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่น Good Doctor ที่นี่!
