เพื่อให้มีอายุยืนยาวและสามารถเก็บไว้ได้นาน อาหารหลายชนิดใช้สารเคมีเป็นสารกันบูด ซึ่งหนึ่งในนั้นคือซัลไฟต์ น่าเสียดายที่สารเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน
แล้วซัลไฟต์คืออะไรกันแน่? จะทำให้เกิดอาการแพ้ได้อย่างไร? มาดูรีวิวเต็มๆ ด้านล่างเลย!
ซัลไฟต์คืออะไร?
ซัลไฟต์เป็นสารเคมีที่ใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร อ้างจาก สมาคมภูมิคุ้มกันวิทยาคลินิกและโรคภูมิแพ้แห่งออสตราเลเซียน, ซัลไฟต์ทำงานโดยการปล่อยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO .)2) เพื่อช่วย:
- ชะลอความเสื่อม
- ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- รักษาสภาพของอาหารและเครื่องดื่ม
สารเคมีเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแปรรูปที่ปรุงและแปรรูปแล้ว สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) สหรัฐอเมริกา ได้สั่งให้ผู้ผลิตอาหารใส่คำอธิบายของซัลไฟต์บนฉลาก หากความเข้มข้นมากกว่า 10 ppm (ส่วนในล้านส่วน).
ในขณะเดียวกัน อาหารที่มีซัลไฟต์ต่ำกว่า 10 ppm ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ รวมถึงการแพ้
อ่านเพิ่มเติม: การใช้โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดในอาหาร อันตรายหรือไม่?
ภาวะภูมิแพ้ซัลไฟต์
การแพ้ซัลไฟต์เกิดขึ้นเมื่อร่างกายทำปฏิกิริยากับสารเคมีกันเสียมากเกินไป คำคม สุขภาพ Verywell, ซัลไฟต์มักไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในผู้ที่ไม่มีประวัติภูมิแพ้หรือโรคหอบหืด แม้ว่าจะรับประทานในปริมาณมากก็ตาม
อย่างไรก็ตาม ใน 3 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่เป็นโรคหอบหืด เป็นที่ทราบกันดีว่าซัลไฟต์มีอาการเพิ่มขึ้น เช่น หายใจมีเสียงหวีด แน่นหน้าอก และไอ ในทำนองเดียวกัน ผู้ที่มีอาการแพ้อาหารบางอย่าง มักจะมีศักยภาพที่จะสัมผัสไวต่อซัลไฟต์
ยังไม่ชัดเจนว่าซัลไฟต์ทำให้เกิดอาการแพ้ได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม เชื่อว่าการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันด้วยการสร้างแอนติบอดีบางตัวนั้นเชื่อว่าเป็นตัวกระตุ้นอย่างหนึ่ง
อาการของโรคภูมิแพ้ซัลไฟต์
อาการแพ้ซัลไฟต์ไม่ต่างจากอาการแพ้อาหารทั่วไปซึ่งเป็นผื่นที่ผิวหนัง อย่างไรก็ตาม อาการอาจรุนแรงขึ้นในผู้ที่เป็นโรคหอบหืดอยู่แล้ว ก๊าซที่ผลิตโดยซัลไฟต์สามารถทำให้กล้ามเนื้อกระตุกในปอดได้
ในบางกรณีซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก อาการแพ้ซัลไฟต์สามารถกระตุ้นให้เกิดแอนาฟิแล็กซิสได้ ซึ่งทำให้เกิดอาการช็อกเนื่องจากปฏิกิริยาการแพ้ที่มากเกินไปซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อความปลอดภัย
อาหารที่มีซัลไฟต์
หากคุณมีประวัติโรคหอบหืดและอาการแพ้บางอย่าง ควรหลีกเลี่ยงอาหารและเครื่องดื่มทุกชนิดที่มีสารกันบูดซัลไฟต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีความเข้มข้นสูง
ต่อไปนี้เป็นอาหารและเครื่องดื่มที่มีซัลไฟต์:
- ผลไม้อบแห้ง
- น้ำมะนาวและน้ำมะนาวในขวด
- ไวน์
- กากน้ำตาล
- น้ำส้มสายชูไวน์
- มันฝรั่งอบแห้ง
- เครื่องโรยหน้าผลไม้
- น้ำเชื่อมข้าวโพด
- ดองพริก
- มันฝรั่งแช่แข็ง
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- แยมนำเข้า
- ไส้กรอกและเนื้อนำเข้า
- ชีสนานาชนิด
- หอยเชลล์กระป๋อง
- ซอสอโวคาโด
- น้ำอัดลมนำเข้า
- ไซเดอร์ผลไม้และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- มันฝรั่งกระป๋อง
- เยลลี่
- บิสกิต
- น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
- กุ้งแช่แข็ง.
ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีซัลไฟต์ไม่ใช่อาหารและเครื่องดื่มสดหรือ สดแต่ได้ทำผ่านกรรมวิธีบางอย่างเพื่อให้สามารถเก็บและบริโภคได้ในระยะยาว
การรักษาโรคภูมิแพ้ซัลไฟต์
สมาคมภูมิคุ้มกันวิทยาคลินิกและโรคภูมิแพ้แห่งออสตราเลเซียน ระบุว่าไม่มีการทดสอบใดที่มีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะตรวจพบการแพ้ซัลไฟต์ คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ซัลไฟต์ไม่ได้ผลบวกหลังจากการตรวจเลือด
แพทย์อาจตรวจหาสัญญาณของการแพ้ซัลไฟต์จากอาการที่ปรากฏ ในหลายกรณี มักใช้ยาฉีดอะดรีนาลีนเพื่อรักษาอาการแพ้
อะดรีนาลีนเป็นยาบรรเทาอาการแพ้รุนแรงที่มักนำไปสู่การช็อกจากภูมิแพ้
ป้องกันอาการแพ้ซัลไฟต์
คำอธิบายเกี่ยวกับซัลไฟต์บนฉลาก ไวน์. ที่มาของภาพ: อร่อย.การป้องกันที่ดีที่สุดที่ทำได้คือไม่กินอาหารที่มีซัลไฟต์ คุณสามารถตรวจสอบบนฉลากอาหารก่อนว่ามีซัลไฟต์หรือไม่ บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ซัลไฟต์มักจะเขียนโดยใช้ชื่อต่างๆ เช่น:
- โซเดียมซัลไฟต์
- โซเดียมไบซัลไฟต์
- โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
- โพแทสเซียมไบซัลไฟต์
- โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์
- ซัลเฟอร์ไดออกไซด์
นอกจากจะให้ความสำคัญกับการเขียนซัลไฟต์บนฉลากบรรจุภัณฑ์อาหารแล้ว การหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารเป็นทางเลือกที่สามารถทำได้ เนื่องจากเป็นการยากที่จะตรวจสอบว่าเมนูที่เสิร์ฟนั้นปราศจากซัลไฟต์หรือไม่
นั่นคือการทบทวนการแพ้ซัลไฟต์จากสารกันบูดในอาหารที่คุณต้องรู้ หากคุณมีประวัติโรคหอบหืดและมีความอ่อนไหวบางอย่าง เป็นความคิดที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงอาหารและเครื่องดื่มทุกชนิดที่มีซัลไฟต์ เพื่อลดอาการแพ้ ใช่แล้ว!
ปรึกษาปัญหาสุขภาพและครอบครัวของคุณผ่าน Good Doctor บริการตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันไม่เว้นวันหยุด พันธมิตรแพทย์ของเราพร้อมที่จะให้บริการโซลูชั่น มาเลย ดาวน์โหลดแอปพลิเคชั่น Good Doctor ที่นี่!
