วัตถุเจือปนอาหารมักจะให้เพื่อเพิ่มความปลอดภัย ความสด รสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ สิ่งเหล่านี้บางอย่างมักเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ยังคงปลอดภัยตราบเท่าที่มีการบริโภคภายในขอบเขตปกติ
องค์การอนามัยโลก (WHO) ตั้งข้อสังเกตว่าการใช้สารเติมแต่งในอาหารควรทำด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสมเท่านั้น ไม่หลอกลวงผู้บริโภค และให้บริการเพื่อรักษาคุณภาพทางโภชนาการและความมั่นคงของอาหาร
วัตถุประสงค์ของการใช้สารเติมแต่ง
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) กล่าวว่ามีเหตุผลหลายประการสำหรับการใช้สารเติมแต่ง ได้แก่:
- รักษาและปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและความสด
- เพิ่มหรือคงคุณค่าทางโภชนาการในอาหาร
- ปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ของอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?
มีส่วนผสมมากมายที่ใช้ทำอาหาร อันที่จริง อย.บันทึกสารเติมแต่งมากกว่า 3,000 รายการในอาหารในประเทศของลุงแซม
การใช้สารเติมแต่งในอาหารไม่ควรเป็นไปโดยพลการ ด้วยเหตุนี้จึงมีคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมจาก WHO และองค์การอาหารและการเกษตรโลก (FAO) ทำหน้าที่ประเมินความปลอดภัยของสารเหล่านี้
คณะกรรมการนี้จะพิจารณาว่าสารเติมแต่งใดบ้างที่สามารถนำมาใช้ในอาหารเพื่อจำหน่ายในต่างประเทศ
ตามที่องค์การอาหารและยากำหนดว่าการใช้สารเติมแต่งจะต้องปลอดภัยก่อนที่จะเติมลงในอาหาร อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งเหล่านี้ทั้งหมดยังอยู่ในระหว่างการศึกษาระดับความปลอดภัย เพื่อให้ผู้บริโภคทุกคนรู้สึกปลอดภัยที่จะบริโภค
สารเติมแต่งบางชนิดในอาหารสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาในร่างกายได้
กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ในรัฐวิกตอเรีย ประเทศออสเตรเลีย กล่าวในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการว่าการใช้สารเติมแต่งไม่ได้สร้างปัญหาให้กับคนส่วนใหญ่ในระยะสั้น
อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่ง 50 จาก 400 ชนิดในประเทศมีความสัมพันธ์กันอย่างกว้างขวางกับผลกระทบด้านลบบางประการ นี่แสดงให้เห็นว่าวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนที่บอบบางได้
ปฏิกิริยาภูมิไวเกินบางอย่างที่เกิดขึ้น ได้แก่:
- ปัญหาการย่อยอาหาร: ท้องเสียปวดท้อง
- ความผิดปกติของเส้นประสาท: สมาธิสั้น นอนไม่หลับ และหงุดหงิด
- ปัญหาเกี่ยวกับการหายใจ: หอบหืด จมูกอักเสบ และไซนัสอักเสบ
- ปัญหาผิว: อาการคัน ผื่น และบวม
อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าอาการที่เกิดขึ้นเนื่องจากความไวต่ออาหารก็อาจเกิดจากเงื่อนไขอื่นๆ ได้เช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องได้รับการวินิจฉัยทางการแพทย์มากกว่าการสรุปผลของคุณเองและจำกัดการบริโภคอาหาร
สารเติมแต่งในอาหารที่มักก่อให้เกิดปัญหา
สารเติมแต่งบางอย่างที่สามารถทำให้เกิดอาหารสำหรับบางคนคือ:
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)
ผงชูรสเป็นสารเติมแต่งที่ใช้บ่อยที่สุดในอาหาร สารนี้ใช้เพื่อทำให้อาหารกลายเป็นหรือเพิ่มความคาว
ผงชูรสมักพบในอาหารแช่แข็ง ขนมขบเคี้ยวรสเค็ม และซุปกระป๋อง ผงชูรสมักถูกเติมลงในอาหารในร้านอาหารและอาหารจานด่วน
สีผสมอาหาร
จากชื่อ คุณคงเดาได้ว่าการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหาร น่าเสียดายที่มีการกล่าวกันว่าสีผสมอาหารบางชนิดทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ
ตามที่เขียนไว้ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Department of Health & Human Services ในรัฐวิกตอเรีย ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งระบุประเภทของสีย้อม Tartrazine 102, สีเหลือง 2G107, สีเหลืองพระอาทิตย์ตก FCF110 และ cochineal 120 ทำให้เกิดผลข้างเคียงต่อผู้บริโภค
สารกันบูดอาหาร
สารกันบูดในอาหารชนิดหนึ่งที่กล่าวกันว่ามีผลเสียต่อร่างกายคือเบนโซเอต สารนี้มักจะเติมลงในเครื่องดื่มอัดลมและอาหารที่เป็นกรด เช่น ผักดอง น้ำผลไม้ และน้ำสลัด
สารให้ความหวานเทียม
ส่วนประกอบหนึ่งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความหวาน แต่มีแคลอรีน้อย สารให้ความหวานเทียมบางชนิด ได้แก่ แอสปาแตม ซูคราโลส ขัณฑสกร และโพแทสเซียมอะซีซัลเฟม
สารเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งที่มักพบในอาหารที่คุณกินและมีผลข้างเคียงต่อสุขภาพอย่างไร กินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีเสมอ ใช่!
อย่าลืมตรวจสุขภาพของคุณและครอบครัวเป็นประจำผ่าน Good Doctor 24/7 ดาวน์โหลด ที่นี่ เพื่อปรึกษากับพันธมิตรแพทย์ของเรา
